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果蔬脆是用什么加工生产的?

发布时间:2020-12-09 14:56人气:

果蔬脆片是近年来流行的小吃,这些果蔬脆片在发达国家发达国家城市是非常深受消费者的喜爱。它口感酥脆,保留了果蔬本身的味道、色泽、营养,如果我不告诉你,可能你都不知道果蔬脆片是运用真空低温油炸机做出来的,用油为介质加工出来的,说明果蔬脆片的含油量很低的,真空状态下,果蔬中的水分急剧蒸发,所以通常我们看到的果蔬脆片都是蓬松多孔,酥脆爽口的。

中国是一个农业大国,果蔬是除了粮食之外的第二大产物,近年来,随着经济的发展,传统的果蔬加工方式因为破坏了果蔬本身的营养成分,甚至因为深加工带来更大的潜在威胁,所以人们对高质量的追求,果蔬加工正像其他食品一样向着营养、方便、休闲、健康、绿色。沿着时代的发展,真空油炸可以加工产品有很多种,比如香菇脆片,秋葵脆片,苹果脆片,脆枣,小黄鱼,小螃蟹等等。

现在的市场越来越多的人喜欢吃果蔬脆片了,那么果蔬脆片低温真空油炸机的工作原理是怎样呢,下面给大家介绍下真空油炸机的工作原理。

低温真空油炸的原理:就是根据在真空度为0.093Mpa中,即压力为0.09Mpa的沸点大约为40度,在负压真空状态下,以油作为传热介质,食品中的水分就会急速蒸发而从物体中喷出,而热量进入食品组织内部,从而使食品细胞膨胀而实现松软多孔的组织结构,食品中真空与低温是紧密相关的,在高真空状态下,可以避免高温油炸所带来的弊端及食品营养损失现象。真空油炸机的设备性能,保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成分大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成分进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

真空油炸机能降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸气与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中德气体很快大量逸出,产生的水蒸气压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。


 

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